Primer Máster de Barbacoas y Ahumados de la mano del maestro del fuego Luis Vargas “Chaveto” organizado por Vara del Rey

Vara del Rey organiza el próximo 6 de octubre su primer Máster de Barbacoas y Ahumados, una jornada formativa de carácter eminentemente práctico que estará dirigida por el especialista en BBQ, parrilla y ahumados Luis Vargas “Chaveto” (@chaveto.oficial). Bajo el título “De la Carnicería a la Parrilla”, la formación se celebrará en las instalaciones de Vara del Rey, en el Polígono Industrial de Güímar, y contará con la coorganización de GastroCanarias Aula de Cocina. La convocatoria estará limitada a 20 participantes y tendrá un precio de 150 euros por persona.

El Máster nace con un planteamiento claro: recorrer el camino completo de la carne, desde el conocimiento y selección del producto hasta su preparación utilizando diferentes técnicas de parrilla, fuego directo, brasas y ahumado. Una experiencia diseñada especialmente para cocineros, parrilleros, carniceros, responsables de restauración, profesionales de hoteles, catering, eventos y food trucks, aunque también estará abierta a aficionados que quieran profundizar de manera seria y práctica en el mundo del fuego y la carne.

DE LA CARNICERÍA A LA PARRILLA

El conocimiento del producto será el punto de partida de la jornada. Los participantes aprenderán a reconocer y seleccionar una buena carne y abordarán cuestiones como la maduración y conservación, el marmoleo, la grasa, las diferencias entre razas y tipos de carne o la influencia de la alimentación del animal en el resultado final. El programa contempla el trabajo con referencias como Angus, Frisona, Simmental o Rubia Gallega, además de analizar los cortes más apropiados para las diferentes técnicas de cocción. Este primer bloque permitirá conocer también la filosofía y trazabilidad de Pasto y Bellota, trasladando posteriormente ese conocimiento del producto directamente a la parrilla.

APRENDER A CONTROLAR EL FUEGO

Uno de los grandes objetivos de la formación será aprender a entender y controlar el fuego. Chaveto abordará los diferentes tipos de barbacoas y parrillas, el uso de carbones, leñas y combustibles, la gestión de temperaturas y los fundamentos del humo y de las cocciones directas e indirectas. La metodología será fundamentalmente práctica: 25 % teoría y 75 % trabajo directo sobre producto y fuego. La filosofía de la jornada se resume en una premisa muy sencilla: ver, entender, cocinar, probar y repetir.

LA NUEVA GENERACIÓN DE LA BARBACOA

El Máster dedicará uno de sus principales bloques a las técnicas contemporáneas que están ampliando las posibilidades de la cocina de fuego. Los asistentes conocerán nuevos procedimientos como Reverse Sear, Dirty Steak, Caveman Style, parrilla argentina, Santa María Grill, plancha de hierro, Open Fire Cooking, cocina sobre brasas vivas, Ofyr, Yakitori y Robata, además de técnicas híbridas que combinan parrilla, plancha y humo. El objetivo será comprobar de forma práctica cómo una misma materia prima puede ofrecer resultados completamente diferentes dependiendo de la técnica, la intensidad del fuego, la temperatura o el sistema de cocción elegido. El taller de parrilla permitirá trabajar y degustar diferentes cortes y elaboraciones. Durante la jornada se cocinarán productos como picaña, entraña, vacío, tomahawk o chuletón, hamburguesa gourmet, chorizo criollo y verduras a la brasa. El trabajo se completará con técnicas para elaborar mantequillas aromatizadas y ahumadas, salsas BBQ y chimichurri moderno, además de aspectos fundamentales como el control de temperaturas, el reposo de las carnes, el corte y la presentación.

BBQ AMERICANO Y EL MUNDO DEL AHUMADO

El programa permitirá también adentrarse en las principales culturas del BBQ americano, analizando las diferencias entre los estilos de Texas, Kansas City, Carolina y Memphis. Chaveto explicará además el funcionamiento y las particularidades de diferentes sistemas de ahumado, entre ellos Offset, Kamado, Pellet, Vertical, Kettle, Drum y eléctrico. La denominada “ciencia del humo” tendrá igualmente un papel protagonista, abordando cuestiones como el Blue Smoke, la temperatura, la humedad, los distintos tipos de madera y formatos —chunks, chips o pellets— y el control de las cocciones lentas. Los participantes conocerán además elaboraciones emblemáticas del universo BBQ como brisket, pulled pork, costillas, pollo BBQ, burnt ends o pastrami.

UNA MIRADA PROFESIONAL A LA QUINTA GAMA

Más allá de la técnica culinaria, el Máster incorporará contenidos especialmente útiles para el sector profesional. La jornada incluirá una introducción a la quinta gama ahumada, abordando procesos como producción y conservación, envasado al vacío, pasteurización, abatimiento, regeneración y control de calidad. También se explicará cómo mantener la regularidad del producto y trasladar estas técnicas a modelos de negocio como restaurantes, hoteles, catering, eventos o food trucks. Un taller específico de regeneración y servicio mostrará además cómo recuperar correctamente textura y jugosidad y cómo trabajar en servicio productos como brisket, pulled pork o costillas.

BBQ CHALLENGE: EL RETO FINAL

La jornada culminará con un BBQ Challenge, concebido como el gran reto práctico de la formación. Los participantes se dividirán en equipos y recibirán una Mystery Box Pasto y Bellota con una selección de productos con los que deberán crear un plato utilizando las técnicas aprendidas durante el Máster. El jurado tendrá en cuenta aspectos como técnica, cocción, sabor, utilización del fuego, creatividad, presentación y aprovechamiento del producto. El reto reconocerá diferentes categorías, entre ellas Campeón BBQ Pasto y Bellota, Mejor Técnica, Mejor Presentación y Premio del Público. La experiencia finalizará con degustación, entrega de diplomas, fotografía oficial y un espacio de networking entre los participantes.

La inscripción incluirá delantal, manual digital, recetario BBQ, diploma de participación, degustaciones durante la jornada, participación en el BBQ Challenge y fotografía oficial. Al finalizar el Máster, los participantes habrán adquirido herramientas para seleccionar diferentes cortes de carne, trabajar con distintos sistemas de parrilla y barbacoa, controlar fuego, temperatura y humo, aplicar técnicas modernas de BBQ, introducirse en los fundamentos del ahumado y trasladar estos conocimientos a diferentes modelos de restauración profesional.

Con esta iniciativa, Vara del Rey refuerza su apuesta por el conocimiento, la formación y la especialización alrededor de la carne, abriendo una nueva línea de actividades profesionales.

INSCRIPCIONES

Las inscripciones y el pago de la plaza se realizarán en la web: https://pastoybellota.com/productos/730-master-de-bbq-ahumados-vara-del-rey-6-de-octubre.html

Imparte: Luis Vargas “Chaveto” · @chaveto.oficial
Fecha: 6 de octubre de 2026
Horario: 10.30–19.30 horas
Lugar: Vara del Rey · Polígono Industrial de Güímar · Tenerife
Precio: 150 €
Plazas: plazas limitadas
Metodología: 25 % teoría · 75 % práctica
Organiza: Vara del Rey