Abrir burbujas un martes

“Pues voy a meter un espumoso en la nevera por si acaso”, le digo a mi mujer. En realidad no es que me apetezca, pero sé que cuando lo haga estará caliente, y en ese momento me fastidiará esperar a que se enfríe. Y ese momento en el que te apetece un espumoso te puede atacar cuando sea. Porque hace calor, porque te apetece un refresco pero mejor, porque ni de coña te entra ahora algo más sólido.

Al final la botella estuvo ahí un par de días, entre malabares para hacer caber la compra alrededor, con un bote de salmorejo del Mercadona encima. Hasta que, preparando la cena, alguien dijo “esto sigue aquí” y el resto ya sabes cómo va.

De forma natural, dejamos de creer en eso de que las burbujas son sinónimo de celebración y brindis. Que también, pero no siempre necesitamos celebrar nada. No hacen falta grupos de gente en un cumpleaños o aniversario. Tampoco necesitamos esperar a que llegue una fecha concreta. Es una bebida, en muchísimos casos por debajo de 25 euros. Bébetela.

Ya es que ni el gesto de desatar el bozal de alambre con cuidado y descorchar para que la gente suelte un “¡Eeeeeeeh!” cuando suene el pop y el corcho te reviente el techo. Ahora hay muchísimo espumoso que viene sellado con chapa. Un discreto “pffffft” y a disfrutar.

En toda España se están haciendo espumosos desde hace mucho tiempo. Algunas bodegas llevan tiempo; otras se están animando a hacerlo ahora.

En Canarias, un ejemplo obvio puede ser Bodegas Bermejo, de Lanzarote, con sus Brut Nature blanco y rosado. Una bodega con casi 30 años de historia que apuesta por los espumosos desde muy pronto. En este caso, son ya 20 años en el mercado con una relación calidad-precio y tenderete-botella inconmensurable. Es verlo en carta y luchar por no arrimarme a lo seguro. A mí me lleva a unas lapitas en El Lago, en Arrieta. No sé si hay mayor calma que esa.

Bermejo es un ejemplo clarísimo de que en Canarias ya se hacía espumoso desde hace tiempo. Pero lo que lleva al espumoso no es un cambio estratégico de las bodegas, es un cambio nuestro, de los que compramos el vino. Fue el soltar ese lastre. Desafiar la percepción que nuestros padres tenían del Champagne.

Bodegas Arautava es otra bodega con historia que viene apostando por los espumosos ancestrales más recientemente. Fundada a finales de los noventa, pero con vino desde antes de nacer mi padre, son historia viva de la viticultura del Valle de La Orotava. Tienen tres absolutos pepinos de ancestrales que son imposibles de encontrar en internet y que tienes que saber exactamente dónde pillar, o jugártela yendo a la bodega. Ya me lo agradecerás.

A partir de hoy, cualquier día es buen día para abrir burbujas.