GastroCanarias 2026 convierte el Escenario Heineken en el gran foro profesional sobre el futuro de la gastronomía en Canarias

El XI Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2026, refuerza este año su dimensión profesional con una programación de alto valor estratégico en el Escenario Heineken, convertido en el Hub Gastronómico Trends Talks, un espacio diseñado para pensar, debatir y anticipar hacia dónde se dirige la gastronomía en Canarias.

Durante los días 19, 20 y 21 de mayo, este escenario reunirá a algunos de los perfiles más interesantes del panorama gastronómico, hostelero, turístico, creativo y empresarial, con una programación que va más allá de la cocina entendida como elaboración culinaria. El objetivo es abrir conversación sobre los grandes retos del sector: la gestión de restaurantes familiares, la creación de marca, la salud, la sala, el producto local, el vino, la formación, la inteligencia artificial, la rentabilidad, el diseño de experiencias y los nuevos modelos de negocio.

El Escenario Heineken se consolida así como uno de los grandes espacios de conocimiento de GastroCanarias 2026, con una mirada contemporánea, transversal y útil para profesionales de la restauración, la hostelería, la hotelería, la comunicación gastronómica, la producción agroalimentaria y el turismo.

“Queremos que GastroCanarias sea mucho más que un escaparate. El sector necesita lugares donde cocinar, sí, pero también pensar, compartir, cuestionar y aprender. Hoy la gastronomía no se sostiene solo con buenos platos: se sostiene con gestión, relato, identidad, formación, hospitalidad, tecnología y personas”, destaca Cris Hdez, directora de GastroCanarias.

Turismo de Tenerife: marca, salud, brasas, liderazgo y nuevos relatos gastronómicos

La programación del martes 19 de mayo arrancará con la bienvenida de la CEO de Turismo de Tenerife Dimple Melwani, al Hub Gastronómico Trends Talks.

La jornada abrirá con una conversación en torno a los 40 años del Mesón El Drago, de la mano de Carlos Gamonal y Priscila Gamonal, que abordarán cómo sostener un restaurante familiar en pleno siglo XXI. Una mirada necesaria sobre continuidad, legado, adaptación y oficio en un momento en el que muchas casas gastronómicas se enfrentan al reto del relevo generacional y la actualización de sus modelos de gestión.

El escenario acogerá también la ponencia “Marca con sentido: cómo contar, posicionar y hacer crecer tu proyecto gastronómico”, protagonizada por Isabel Pérez, fundadora de Aliter Dulcia, pastelera, escritora, historiadora y experta en consultoría, marca personal y comunicación gastronómica. Una intervención especialmente orientada a profesionales que entienden que hoy un proyecto gastronómico necesita identidad, coherencia y relato para crecer con solidez.

La jornada continuará con la mesa redonda “El poder de la brasa: producto, ritual y experiencia en los asadores actuales”, con Robert Poleo, de The Roots; Daniel Aitor Cabrera Pacheco, de Santa Leña; y Rodrigo González, de Char. La conversación analizará por qué los asadores han vuelto al centro del deseo gastronómico y cómo el fuego, el producto y la experiencia conectan con una demanda creciente de autenticidad.

Otro de los grandes ejes del día será la mesa “Comer también cura: la gastronomía como herramienta de salud”, con Xandra Luque, jefa de cocina de Clínica Universidad de Navarra; Braulio Simancas, cocinero y propietario de El Silbo; y Sergio Martín, graduado en Nutrición y Dietética, máster en nutrición deportiva y doctorando en Ciencias de la Salud por la ULL. La sesión abrirá un debate necesario sobre el papel de la cocina en hospitales, residencias, colegios, restaurantes y otros espacios donde alimentarse bien significa también cuidar mejor.

La pastelería tendrá un papel protagonista con la mesa “Gastronomía en femenino: la revolución de la pastelería. Cuando ellas lideran”, en la que participarán Carmen Capote, de 24 Onzas; Naira Domínguez y Marta Santos, de La Princesa; Dana Joher, de Ave Pastelería; y Daria Berestennikova, de Daria’s Bakery. La mesa pondrá el foco en el liderazgo femenino, la creatividad, el emprendimiento y la nueva generación de obradores y pastelerías con personalidad propia.

El martes también incluirá la presentación oficial de la Guía Macarfi en Canarias, un hito relevante para el posicionamiento gastronómico del archipiélago, y la mesa “Cocinar y gestionar restaurantes con alma y cocinas con dirección: tres formas de liderar un restaurante con identidad”, con Rosalía Díaz, de Qapac; Iciar Pérez, de Moral; y Santi Benéitez, de Sebe. Esta conversación abordará la dirección de proyectos con carácter, el liderazgo de cocina y la construcción de una identidad gastronómica reconocible.

La jornada profesional se cerrará con la ponencia “El primer chocolate Bean to Bar 100% canario”, con degustación incluida, protagonizada por Alfredo Marrero, maestro chocolatero de Boutique Relieve, y Romen Carrillo, científico titular del CSIC. La intervención pondrá en valor un proyecto pionero que conecta ciencia, territorio, cacao y elaboración artesanal.

Volcanic Xperience: vino, producto local, sala e identidad canaria

El miércoles 20 de mayo, el Escenario Heineken estará dedicado a Volcanic Xperience, con una programación centrada en el vino, el producto local, la sala, la identidad y el futuro de la cocina canaria. La jornada contará con la coordinación de Zebina Hernández y se abrirá con la bienvenida institucional de GMR, a cargo de Narvay Quintero, consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias.

El primer bloque abordará el enogastroturismo con la mesa “Enogastroturismo: la bodega como escenario. Diseño de visitas, experiencia y comunidad”, moderada por Meritxell Falgueras, reconocida periodista, escritora y sumiller española, con la participación de Felipe Monje, de Bodegas Monje; Diego Barrera, de UKEN Enoturismo; Carlota Díaz-Reixa, de bodega Los Lirios; y Rafa Molina, de Etno Experience. La conversación pondrá el foco en cómo las bodegas pueden convertirse en espacios vivos de relato, turismo, comunidad y valor añadido.

A continuación, la mesa “Woman Wine: relevo generacional femenino. Heredar, transformar y liderar el vino del presente” reunirá a Victoria Torres Pecis, Marta Labanda, de Akaet; Loreto Pancorbo, de Tierra Fundida; y Jessica Martín, de Ruku Ruku, también bajo la moderación de Meritxell Falgueras. Una sesión para hablar de mujeres, vino, territorio, herencia, transformación y liderazgo.

El producto premium tendrá su espacio con la ponencia “¿Cómo crear un producto gastronómico premium? Así se construyó La Mejor Palmera de Chocolate del Mundo”, con degustación incluida, protagonizada por Ricardo Vélez, conocido como el “Chef del Cacao” y alma creativa de Moulin Chocolat, una de las pastelerías de referencia en España.

La programación incluirá también la presentación institucional de Santa Cruz de Tenerife como candidata a Capital Nacional de la Gastronomía, con la intervención de Carmen Pérez, concejala de Sociedad de Desarrollo del Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife.

Uno de los bloques más vinculados al territorio será la mesa “Canbio. Canarias en modo Slow Food, una nueva forma de mirar el producto local”, moderada por Zebina Hernández, con Natalia Molina, de Granja Floresciendom; José Ignacio Delgado Perdomo, de Huertito ecológico TISAMAR; Mónica Ojeda, de Ganado que Vuela; y Daniel Mayato Mesejo, presidente de la Asociación de Productores de Cereal de Tenerife. Una conversación sobre producción local, soberanía alimentaria, paisaje, agricultura, ganadería y nuevas formas de entender el producto canario.

La sala, uno de los grandes temas pendientes en muchos debates gastronómicos, ocupará un lugar destacado con la mesa “La experiencia no sale de la cocina: se gana en la sala”, con Aida González, Gofio, Madrid; Rafael Hurtado, de Poemas, Las Palmas; y Roberto Castro, de Secreto de Chimiche, Tenerife. La mesa defenderá la hospitalidad como parte esencial del producto gastronómico: leer al cliente, acompañar la experiencia, generar confianza y convertir el servicio en valor diferencial.

Por la tarde, la mesa “¿Hacia dónde debe mirar la cocina canaria? Identidad, mestizaje y futuro de una gastronomía atlántica” reunirá a Jesús González, del restaurante Bogey Las Madrigueras; Rigoberto Almeida, de El Pellizco de Costa Calma; y José Carlos Capel, crítico gastronómico. Esta conversación planteará una reflexión de fondo sobre la cocina canaria contemporánea: qué conservar, qué transformar, cómo dialogar con el mestizaje y cómo evitar que la identidad se convierta en postal o en cliché.

La jornada concluirá con la franja “Del campo al plato: la nueva mirada gastronómica de la ganadería canaria”, con Marichu Fresno, técnica del ICIA, y Juan Carlos Clemente, vicepresidente de ACYRE Canarias y cocinero, presentada por Zebina Hernández.

HECANSA: formación, tecnología, hotelería y nuevos perfiles para la hostelería que viene

El jueves 21 de mayo, el Escenario Heineken acogerá el bloque profesional vinculado a HECANSA, centrado en formación, hotelería, hostelería, negocio, tecnología y nuevos perfiles profesionales. La jornada comenzará con la presentación de la nueva oferta educativa de HECANSA a cargo de su consejera delegada, Paola Plasencia.

La primera mesa redonda, “Formación de perfiles híbridos para la hostelería que viene”, reunirá a Rodrigo González, director de operaciones del Grupo Venture; Víctor Caride, director de A&B de Royal Hideaway Corales Resort; y Telmo Pinter, director de A&B del Gran Hotel Taoro. La conversación abordará qué perfiles necesita hoy el sector, qué capacidades nuevas exige la hostelería y cómo formar profesionales que no solo sepan ejecutar, sino también gestionar, vender, comunicar y cuidar al cliente.

Uno de los platos fuertes de la jornada será la mesa “Más allá del plato: diseñar, conceptualizar y rentabilizar un proyecto gastronómico”, con Javier Bonet, director creativo y chef-emprendedor; Iván Merino, diseñador industrial especializado en Food Design; y Vanessa Zamora, interiorista especializada en hoteles, espacios profesionales y arquitecturas efímeras. La sesión abordará la gastronomía como concepto, experiencia, diseño y modelo de negocio, en una lectura muy actual sobre cómo se crean proyectos con personalidad y viabilidad económica.

El desayuno hotelero tendrá también protagonismo con la mesa “Mucho antes del check-out: por qué el desayuno puede cambiarlo todo en un hotel”, con Eduardo Riestra Herrera, director de Palacio Ico y ganador del premio al mejor desayuno de hotel boutique en Madrid Fusión 2026; Lucía Cortezo, directora del Hotel 1478; y Esteban García, director de A&B de Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel. Esta conversación defenderá el desayuno como una herramienta estratégica de diferenciación, fidelización y experiencia de marca.

La tecnología llegará al escenario con la mesa “Formarse para vender: la IA como nueva competencia clave en hostelería”, con Roberto Mickel, desarrollador full stack y especialista en IA aplicada, y Maite Durán, diseñadora gráfica especializada en branding y food design para restauración. Ambos colaboran en Kraak, con productos como Kraaki y Qaproveche. La sesión pondrá sobre la mesa una idea clave: en gastronomía ya no basta con cocinar bien; también hay que saber gestionar, comunicar, optimizar procesos y vender utilizando las nuevas herramientas digitales.

El bloque profesional finalizará con la sesión “Marketing gastronómico: la sala, las redes y la marca: nuevos talentos y herramientas para vender mejor en hostelería”, con Mulchand Chanrai, CEO de Taster y consultor gastronómico; Amanda López, de The Collective; y Dano Santana, director creativo de Siracha Studio. Esta mesa abordará cómo la marca, la sala, las redes sociales y los nuevos lenguajes de comunicación se han convertido en herramientas imprescindibles para la competitividad del sector.

Un escenario para hablar de lo que realmente mueve hoy la gastronomía

Con esta programación, GastroCanarias 2026 da un paso más en su evolución como plataforma profesional del ecosistema gastronómico canario. El Escenario Heineken no será únicamente un lugar de exhibición, sino un foro de análisis, inspiración y transferencia de conocimiento.

La programación del Hub Gastronómico Trends Talks pone sobre la mesa una certeza: el futuro de la gastronomía no depende solo del talento culinario, sino de la capacidad para construir marcas sólidas, liderar equipos, diseñar experiencias, formar nuevos perfiles, entender el territorio, incorporar tecnología y cuidar las relaciones humanas dentro y fuera de los negocios.

“Canarias tiene producto, talento, cocineros, productores, hotelería, paisaje y relato. El reto ahora es ordenar todo eso, elevarlo y convertirlo en una propuesta con visión, criterio y futuro. Este escenario nace precisamente para eso: para mirar la gastronomía como sector estratégico, no como una suma de platos bonitos”, añade Cris Hdez.

GastroCanarias 2026 se celebrará del 19 al 21 de mayo en el Recinto Ferial de Tenerife y reunirá durante tres días a profesionales, empresas, instituciones, marcas, cocineros, productores, comunicadores, alumnado y público especializado en torno a la actualidad y el futuro de la gastronomía del archipiélago.