Gran Canaria reúne la élite del queso artesano

Gran Canaria vuelve a situar el queso en el centro del debate gastronómico con la celebración del IV Foro Internacional del Queso, una cita bienal impulsada por el Cabildo de Gran Canaria que nace con vocación de convertirse en un encuentro imprescindible para profesionales de la restauración, la hotelería, la producción quesera, la comercialización y el turismo gastronómico.

El foro se celebra los días 27 y 28 de abril de 2026 y propone una mirada amplia sobre el queso: no solo como producto alimentario, sino como ingrediente de alta cocina, motor del territorio, herramienta de dinamización rural, argumento turístico y símbolo de identidad. La inscripción general al encuentro es gratuita y permite participar en las distintas sesiones previstas dentro del programa oficial.

El objetivo es claro: reforzar el papel del queso en la gastronomía contemporánea y abrir nuevas vías para aumentar su valor en la restauración, el comercio, la hotelería y los mercados nacionales e internacionales.

Entre los contenidos previstos figuran la ponencia “Cocineros y productores: explorando vías de colaboración”, con Víctor Lugo y Aridani Alonso, de Casa Romántica, junto a Macarena Rosario, de la Quesería Artesanal del Rosario; y la intervención “Subproductos queseros, grandes platos de cocina”, a cargo de Rafa Bautista, del restaurante La Oveja Negra.

Uno de los ejes relevantes del foro será la conexión entre queso, mundo rural y economía local. En este sentido, el programa incluye la sesión “La Ruta QueRed como instrumento de dinamización rural”, planteada como un modelo de articulación entre sector primario, identidad territorial, turismo y economía local, con la participación de Pilar Blanco, de Quesería Praizal, y Marcelino Real Ibáñez, de Torta del Zújar.

La jornada también abordará cómo aportar valor a los quesos locales desde el comercio y la hostelería, con la participación de Marco Martel, de La Colonial de Fontanales, y Dunia Moreno, de Quesería Cortijo de Montañón. Además, se celebrará un encuentro entre queseros artesanos canarios y extremeños centrado en marketing y distribución, con presencia de la D.O. Casar, Quesería El Castúo y Quesería Artesana Carrasco.

La alta cocina tendrá un protagonismo destacado con la ponencia “Los quesos extremeños en la alta cocina de Atrio”, a cargo de Toño Pérez, chef del restaurante Atrio, reconocido con tres estrellas Michelin. El cartel de ponentes de esta edición también incluye nombres como Borja Marrero —Muxgo—, Juan Carlos García —Vandelvira—, Luis Baselga y Massi Delle Vedove —Smoked Room—, Xune Andrade —Monte—, Artur Martínez —Aürt—, Braulio Simancas —Silbo Gomero— y David López Carreño —Local de Ensayo—.

El martes 28 de abril, el foro continuará con nuevas sesiones centradas en técnica, creatividad, aprovechamiento, identidad y comercialización. Entre las propuestas figuran “Todo empieza al cuajar, naturaleza y técnica”, con Xune Andrade y Quesería La Peral; “Salsas y guisos ligados con queso de Murcia”, con David López Carreño y Quesos Ruperto; “Aprovechamiento total”, con Borja Marrero; y “Relatos del Queso de Gran Canaria”, con Judit Silvela, de la Asociación de Queserías Artesanales de Gran Canaria, y Mussa Makran, doctor en Ciencias de la Alimentación y profesor en la Universidad Fernando Pessoa Canarias.

La cita acogerá también el III Concurso Internacional de Bocadillos con Queso, una convocatoria profesional que busca “subir de nivel” el tradicional bocadillo de queso mediante propuestas originales, sabrosas y elaboradas con ingredientes de calidad. Las bases establecen que las recetas deben incluir al menos un queso producido en Gran Canaria y que el queso sea ingrediente principal, no un simple acompañamiento.

Con esta nueva edición, Gran Canaria refuerza el posicionamiento del queso como producto estratégico dentro de su relato gastronómico. Un producto que habla de paisaje, ganadería, oficio, identidad y economía local, pero que también encuentra nuevos caminos en la alta cocina, la hotelería, los eventos, el turismo experiencial y los mercados exteriores.