Los vinos canarios conquistan las cartas de los mejores restaurantes de Estados Unidos

Llevo ya casi un año viviendo en Nueva York y cada vez que abro una carta de vinos en un restaurante me pasa algo que sinceramente me sigue sorprendiendo: encuentro vinos de casa. Vinos canarios. En restaurantes donde una mesa se reserva con semanas o meses de antelación y donde cada botella en la carta ha pasado el filtro de sommeliers que reciben cientos de muestras al mes. Y ahí están, entre Borgoñas y Barolos, los Listán Negro de Tenerife y las Malvasías Volcánicas de Lanzarote.

No es una anécdota aislada. Tras revisar las cartas de vinos de los restaurantes incluidos en las listas de 50 Best y la Guía Michelin, y tras visitar muchos de ellos en persona, he podido verificar la presencia de vinos canarios en una buena parte de los restaurantes del más alto nivel en el país. Desde tres estrellas Michelin hasta los wine bars que marcan tendencia en Brooklyn.

Donde las estrellas brillan con acento volcánico

Eleven Madison Park, el restaurante que ocupó el número uno mundial en la lista 50 Best y que mantiene tres estrellas Michelin, incluye en su carta de entre 3.000 y 4.000 referencias el Vidonia de Suertes del Marqués y el Taganan de Envínate, ambos de Tenerife. Según Wine Spectator, ya en 2017, su entonces director de vinos Cedric Nicaise declaró que las Islas Canarias eran una prioridad estratégica como parte de su visión de "vinos insulares".

En Chicago, Alinea, otro tres estrellas Michelin y uno de los restaurantes protagonistas de la famosa serie de Netflix “Chef’s Table”, ha llegado a incluir en sus maridajes un Viñátigo Gual de Tenerife, una variedad autóctona recuperada por esta bodega de Ycoden-Daute-Isora, según documentó el blog gastronómico Place at the Table.

The Modern, el restaurante con vistas al famoso museo MoMA con dos estrellas Michelin y Grand Award de Wine Spectator, dedica una sección propia titulada "Canary Islands" dentro de sus tintos de España. Allí conviven dos Envínate de Tenerife con un Negramoll de Victoria (Vicky) Torres de La Palma.

Crown Shy, uno de los fine dining más reconocidos del Financial District y también galardonado con una estrella Michelin, ofrece cuatro referencias tinerfeñas que incluyen un Envínate Palo Blanco y Vidonia VP de Suertes del Marqués.

Otros ejemplo de como los vinos canarios están conquistando a los sumilleres más prestigiosos, es la incorporación de Finca La Habanera de Arautava en el maridaje de uno de los restaurantes de cocina francesa más célebres de la gran manzana, Essential by Christophe, poseedor de una estrella Michelin desde 2023.

José Andrés como embajador

El chef José Andrés, probablemente el español más influyente en la gastronomía estadounidense, dedicaba un capítulo entero en su newsletter, en marzo de este año, a los "vinos insulares," donde escribe sobre las variedades canarias y confirma que se pueden encontrar en sus restaurantes The Bazaar y Jaleo. En la carta del Bazaar Meat de Nueva York, finalista a mejor carta de vinos españoles en los premios Star Wine List 2026, aparecen un Listán Negro de Ocampo, elaborado con la consultoría de Jonatan García de Suertes del Marqués, y un Listán Blanco de Las Toscas, de Iñaki Garrido, productor vasco, afincado en Tenerife que elabora con viñas de casi doscientos años.

No solo en fine dining, los sitios más cool y exclusivos de NYC también sirven vinos canarios

The Four Horsemen, el conocido wine bar de Brooklyn, con las mesas más difíciles de conseguir en la ciudad y número 15 en la lista 50 Best North America, cuenta con varias referencias canarias: Con representación de Lanzarote, a través de Titerok-Akaet y Pablo Matallana. Gran Canaria, con Carmelo Peña. Y Tenerife, con Borja Pérez.

Si nos vamos a la reconocida Quinta Avenida y subimos a la última planta del hotel Aman New York, una de las cadenas de hoteles más exclusivas del mundo, también podremos degustar una malvasía de Los Bermejos (Lanzarote) en su restaurante Nama, solo disponible para los afortunados huéspedes del hotel o miembros de su exclusivo club.

En Cote, el steakhouse coreano doble ganador del James Beard Award al mejor programa de vinos, la directora de bebidas Victoria James también ha incorporado Envínate a su carta de más de 1.200 etiquetas.

También en Clay, en Harlem, la copropietaria y compradora de vinos Gabriela Davogustto lleva años apostando por productores canarios. Según Wine & Spirits Magazine, el Negramoll de Vicky Torres fue su vino más vendido en 2020. Clay, hoy en día, cuenta con al menos seis referencias de Borja Pérez, quien atribuye el éxito de los vinos canarios en los EEUU, no a modas, sino al fruto del trabajo de los productores desde hace años:

“Muchas bodegas canarias han centrado esfuerzos en el mercado de USA, las primeras allá por 2008-2010, pero muchas de ellas sin éxito a largo plazo, USA es un mercado muy grande, pero a la vez selectivo, donde no todo vale, y donde las modas pasan más rápido que en otras zonas, es sencillo llegar, pero difícil mantenerse, y ahí es donde el productor que lo hace bien en todos los ámbitos se sostiene, y tener vinos en los mejores restaurantes no es fruto de la moda ni de la casualidad, es fruto del trabajo conciso, con objetivos claros, donde al final el cliente se siente recompensado bebiendo vinos diferentes, pero que están al nivel de otras zonas importantes del mundo.”

Más allá de Nueva York

La presencia canaria no se limita a la costa este. En San Francisco, Angler, Nari (ambos con una estrella Michelin) y Coqueta tienen vinos de Suertes del Marqués, Pablo Matallana o Los Hermanos Mesa (Valle de Güímar). En Washington D.C., Albi, número 34 en 50 Best North America y una estrella Michelin, incluye el Listán Rosado de Los Bermejos de Lanzarote.

Lo que dicen los números

Aunque Lanzarote, Gran Canaria y La Palma tienen su hueco en las cartas de los restaurantes más exclusivos en Estados Unidos, Tenerife lidera con diferencia: Suertes del Marqués, Envínate y Borja Pérez son las bodegas más repetidas entre las cartas más reconocidas del país.

Jonatan García, propietario de Suertes del Marqués, matiza el entusiasmo. Según nos cuenta, los aranceles impuestos por la administración Trump en los últimos años, sumados a la crisis de consumo actual, han reducido la demanda de vino español en Estados Unidos. La consecuencia, dice, es que algunas bodegas canarias han salido del mercado o han visto caer sus ventas: "Los importadores están adquiriendo únicamente lo que venden con mayor facilidad". Él mismo se declara satisfecho con sus cifras en el país, aunque sin grandes expectativas dado el contexto actual del mercado.

Siete de los nueve finalistas a la mejor carta de vinos españoles de Nueva York en los premios Star Wine List 2026 tienen vinos canarios en sus cartas. Eso no es casualidad. Es una tendencia que se consolida.

Vivo en una ciudad donde se puede comer cualquier cocina del mundo y beber vinos de cualquier rincón del planeta. Que los sommeliers de los restaurantes más exigentes del país elijan poner vinos de nuestras islas en sus cartas, al lado de los grandes nombres del vino mundial, dice mucho sobre el camino que ha recorrido el vino canario y sus productores en los últimos años. Y dice todavía más sobre el camino que le queda por recorrer.