Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation celebrará su tercera edición del 26 al 28 de enero con una propuesta centrada en reflexionar sobre el futuro de la alimentación desde una mirada transversal que conecta gastronomía, ciencia, salud, innovación, sostenibilidad y cultura. El encuentro reunirá a más de 60 participantes —chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores— para abordar cuestiones clave que ya tensionan el sistema alimentario, como qué comeremos en el futuro, quién decide lo que llega a nuestro plato y el papel de la alimentación en los grandes retos contemporáneos.
La programación se abrirá con una reflexión sobre los orígenes de la alimentación humana, a cargo del bioquímico Juli Peretó, y continuará con debates sobre los cambios en los hábitos de consumo y las nuevas formas de comer, incluyendo el papel de la cocina doméstica. También se analizará el poder en la cadena alimentaria, el impacto de los ultraprocesados y la transformación del sector de la restauración, con especial atención a nuevos modelos de negocio, la evolución económica del sector y el formato de restaurante unipersonal.
Otro de los ejes destacados será la relación entre gastronomía, jóvenes e influencia, así como la experiencia del cliente y el relevo generacional en la alta cocina española, con la participación de figuras clave de la gastronomía nacional. La dimensión más cultural y emocional del evento se completará con conversaciones sobre creatividad, comunicación e influencia, además de propuestas más lúdicas que amplían el diálogo entre cocina y sociedad.
El congreso dedicará un amplio espacio a la relación entre alimentación, ciencia y salud, abordando la medicina culinaria, el rendimiento deportivo y la innovación alimentaria, incluyendo el análisis de la desinformación, las proteínas alternativas y los ecosistemas innovadores. Asimismo, se pondrá el foco en la conexión entre tradición, territorio y sostenibilidad, el impacto del cambio climático y la innovación en el origen. Dreams cerrará reafirmándose como un espacio para preguntar, debatir y escuchar, donde el futuro de la alimentación se construye desde la cocina, el campo, la industria, la ciencia y la cultura.
