El Restaurante Guannabi, en Santa Cruz de Tenerife, inicia el año con sus nuevas jornadas con una visita de categoría, la del reconocido chef Nacho Hernández, cocinero y consultor experimentado que combina su pasión por la gastronomía, su técnica depurada y una visión estratégica para elevar el mundo de la restauración, especialmente en el contexto canario y español. Las jornadas se celebrarán entre el 22 y el 25 de enero y en ellas los asistentes podrán disfrutar de un menú diseñado en conjunción entre Hernández y el Restaurante Guannabi.
El menú está compuesto por seis entrantes, cuatro principales y dos postres:
ENTRANTES -
- La ensaladilla de Azafrán 2.0
- Burrata, dátiles, jamón de Parma y avellanas.
- Tartar de atún local, gamba de cristal y huevo de corral.
- Mejillones con salsa beurre blanc de la conchinchina.
- Terrina de conejo, foie gras, pistachos y gel de malvasía dulce volcánica.
-L'Entrecotel con salsa París-Tokio.
PRINCIPALES -
- Guiso malayo de potas con sambal de tomate local y papa negra.
- Parpatana de atún rojo de almadraba cocinada a la brasa, glaseada con miso y miel de palma, con coliflor tostada.
- Muslo de pato con mole Hermanos Hernández.
- Cordero embarrado con mojo de hierba buena, cuscús vegetal, dátiles Majhul, nueces de macadamia y jugo de cordero inficionado con té de menta Marrakech. (Plato ganador del concurso Mejor Cocinero de Canarias 2010).
POSTRES
- Piña del Hierro asada con azúcar de coco, lima Kaffir, cremoso de coco y yogur.
- Pan con chocolate de Madagascar, praliné crujiente de avellanas y almendras, flor de sal, chile ahumado y AOVE.
Sobre Nacho Hernández.
Formado como cocinero en el Instituto Politécnico Virgen de La Candelaria, en Santa Cruz de Tenerife, adquirió las bases técnicas y conceptuales de la cocina profesional. Tras finalizar sus estudios, inició su trayectoria laboral en Santiago de Compostela, donde trabajó en un restaurante con una estrella Michelin, una experiencia clave para afianzar su disciplina y visión gastronómica. En una etapa posterior, desarrolló su propio proyecto, Azafrán, un espacio en el que pudo plasmar plenamente su identidad culinaria y ofrecer una experiencia diferenciada a los comensales.
Tras cuatro años de éxito, decidió cerrar el restaurante para afrontar nuevos retos profesionales, incorporándose al prestigioso Grupo Monkey. Allí fue el creador del concepto gastronómico The Oriental Monkey, una propuesta innovadora que fusiona sabores asiáticos con la influencia de la cocina peruana, consolidándose como una experiencia singular dentro de la alta cocina. En 2015 emprendió un viaje formativo por Asia que se prolongó durante casi un año y le llevó a recorrer diez países.
Esta vivencia supuso un punto de inflexión en su carrera, permitiéndole absorber nuevas técnicas, productos y culturas culinarias que han marcado profundamente su enfoque creativo. Desde entonces, ha liderado cocinas de alto nivel y en la actualidad dirige la oferta gastronómica del Grupo Irreverent en Tenerife, supervisando tres restaurantes y un nuevo proyecto en fase de apertura, todos ellos con conceptos diferenciados y orientados a ofrecer experiencias únicas. Su trayectoria ha sido reconocida con el galardón a Mejor Cocinero de Canarias en 2010, un premio que destacó su dedicación, creatividad y compromiso con la excelencia culinaria. Asimismo, ha participado en destacados eventos gastronómicos como Madrid Fusión y Culinaria Tenerife, compartiendo conocimiento y experiencias con otros profesionales del sector.
A lo largo de su carrera, ha estado implicado desde su fase inicial en la creación y desarrollo de diversos proyectos gastronómicos. Entre los más destacados se encuentran Bahía Beach Palm Mar, en Tenerife, y Kaori, ubicado en el Hotel Fariones de Lanzarote, consolidando su perfil como creador de conceptos y líder gastronómico.
