Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su 24ª edición del 26 al 28 de enero en el Pabellón 14 de IFEMA Madrid, consolidándose como la cumbre gastronómica más influyente a nivel internacional. Bajo el lema “El cliente toma el mando”, el congreso pondrá el foco en el cambio estructural que vive la gastronomía, donde el comensal adquiere un papel activo y protagonista en la experiencia culinaria.
La edición de 2026 aspira a superar los récords de asistencia del año anterior, que reunió a más de 26.000 visitantes profesionales y más de 1.300 periodistas acreditados. Con más de 300 ponentes de primer nivel procedentes de Europa, América y Asia, esta será la edición más internacional y experiencial de Madrid Fusión. Participarán grandes figuras de la cocina contemporánea como Mauro Uliassi, Pía León, Bruno Verjus, Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, Jordi Roca u Oriol Castro, junto a una nueva generación de chefs que destacan por su investigación, su mirada a la tradición y su innovación.
Aragón será la Región Invitada y Río de Janeiro el Destino Internacional Invitado, reforzando el carácter global del encuentro. Entre las principales novedades destaca Madrid Fusión Experience, un espacio concebido para potenciar la interacción con el público mediante ponencias acompañadas de degustaciones en directo, acercando aún más la alta cocina al asistente. Además, el congreso volverá a acoger Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation, un foro dedicado a reflexionar sobre el futuro de la alimentación desde la ciencia, la tecnología y el ecosistema foodtech, abordando cuestiones como la innovación, la salud y la identidad territorial.
El programa se completa con The Wine Edition Wines from Spain, centrado en el vino como eje del conocimiento gastronómico, y Madrid Fusión Pastry, referente internacional en pastelería, panadería, chocolate y café, que reunirá a algunas de las figuras más destacadas de la cocina dulce. Con una propuesta más ambiciosa y participativa que nunca, Madrid Fusión Alimentos de España refuerza su papel como escaparate del talento, el producto y la innovación gastronómica española en el mundo.
