“¡Pura sabrosura mágica! Cocina real colombiana” es el lema con el que este lunes y martes, 8 y 9 de agosto, se celebran las jornadas gastronómicas en Etéreo by Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, 1 sol Repsol, Recomendado Guía Michelín) con un menú “inspirado en la alegría colombiana, en sus dichos, música y regiones… en sus colores e ingredientes naturales”, según la invitada, la presentadora e influencer Lucero Vílchez.
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“La cocina colombiana es una cocina mestiza, con fuertes raíces indígenas, basada en amasijos de maíz que se fueron fundiendo durante los últimos 500 años con la cocina española y africana”, detalló ayer Lucero Vílchez durante el desayuno de presentación de las jornadas a los medios regionales. Según detalló la cocinera, "en cada región del país se elabora una cocina con distintos ingredientes y técnicas en la que lo único que hay en común es la alegría" porque, recalcó, "la colombiana es una cocina de emociones".
El menú no solo aspira a transportar al comensal por la tradición gastronómica de las regiones del Pacífico, el Atlántico y el Amazonas colombiano, sino que pretende ser una inmersión cultural, en la que la música, los dichos populares de los criollos y un café premium de parcela, que forma parte de un proyecto de comercio justo con pequeños agricultores, indígenas y mujeres, también tengan cabida.
La televisiva Lucero Vílchez compartirá fogones con Pedro Nel para los servicios de mediodía y noche de los próximos lunes y martes, en los que se servirá el menú de 7 pases, con un maridaje diseñado por El Gusto por el Vino, y con el broche final de Café Regina, por 80 euros por persona.
Menú
“No hay quinto malo”. Con Estación de fritos y amasijos; empanaditas de iglesia con ají; patacón con hogao y cremoso de aguacate; arepita de huevos de codorniz con suero; chicharrón glaseado en panela y pandebono.
Camarón que se duerme. Cóctel de camarones cartagenero con galleta de soda (deconstrucción).
Al que no quiere caldo… Ajíaco santafereño con pollo, tres papas, guascas (hierba colombiana), mazorca y alcaparras.
¿Usted que come que adivina? Ravioles rellenos de posta negra cartagenera con plátano maduro.
Pescado tumba catres. Pesca del día con salsa de coco y chontaduros, acompañada de arroz con titoté y crocante de plátano verde.
Le cuento el milagro, pero no el santo. Cojín de lechona tolimense servida a la mesa.
Borracho que come miel. Merengón de guanábana, fresa y durazno; salpicón bien jalao con lecherita y helado y oblea con arequipe, rematando con aguardiente o ron.
