LAS TRUCHAS DE BATATA: EL DULCE NAVIDEÑO DE LAS ISLAS CANARIAS

Queda un día para Nochebuena, la celebración cristiana de la noche en la que nació Jesús, víspera del día de Navidad. Las costumbres varían de unos países a otros, pero en la gran mayoría es bastante común una reunión familiar para disfrutar de un auténtico manjar en la cena. Este año es una situación distinta, afectada por las restricciones impuestas por los aumentos de contagios COVID-19, pero no por ello debemos perder la ilusión y la magia que caracteriza a la Navidad. Así es que hemos querido ofrecerte la receta del dulce navideño por excelencia de las Islas Canarias: las Truchas de Batata. Estas nunca deben faltar en la mesa de Nochebuena. Su receta es muy sencilla de preparar y su forma y preparación nos recuerdan a las empanadillas de “toda la vida”, lo que las truchas se rellenan con batata, almendras, pasas y un toquito de anís. Aunque son un dulce típico de la Navidad canaria, las truchas se elaboran, se comercializan y se comen en cualquier momento del año. Las más conocidas son las truchas rellenas de batata, pero también es común rellenarlas de cabello de ángel, con alguna crema o chocolate. Los INGREDIENTES que necesitas para elaborar las truchas de batata canaria son los siguientes:

• Harina: 1/2 Kilo

 

• Agua: Según pida la masa

 

• Sal: Una pizca

 

• Manteca o Margarina: 3/4 cucharadas.

 

• Batata (mejor amarilla): 1 Kilo

 

• Azúcar: 1 Kilo

 

• Ralladura de Limón: 2 Cucharitas

 

• Almendra Molida: 150 gramos

 

• Canela Molina: Una pizca

 

• Anís del Mono: Un chupito

  Para su ELABORACIÓN: 1. Primero realizamos la masa para envolver el relleno. Mezclamos la harina con agua. La cantidad de agua la marca que la masa pueda amasarse sin que se quede pegada en las manos. Se le añade una pizca de sal y la manteca o margarina (según gusto). 2. Dejar reposar durante una media hora. 3. Mientras reposa la masa preparamos el relleno. Guisamos las batatas con agua y un poco de sal. 4. Cuando estén blandas, lo podremos comprobar pinchando con un tenedor, se escurren y se aplastan, que quede como si fuera una masa. 5. En la fuente donde hemos machacado la batata añadimos el azúcar, la ralladura de limón, las almendras molidas y un poco de canela en polvo. 6. Para darles un sabor especial le añadiremos el chupito de anís. Se mezcla todo con energía para que quede una mezcla homogénea. 7. Ahora volvemos a la masa, que ya estará reposada y la trabajamos con un rodillo. La aplanamos e iremos haciendo círculos del tamaño que queramos para las truchas. Normalmente con 10cm de diámetro nos dará para envolver una buena cantidad de relleno. 8. En cada círculo de masa pondremos una cucharada de relleno y las iremos cerrando de tal manera que quedan en forma de media luna. 9. Una vez cerradas podemos barnizarlas con yema de huevo. 10. Poner en el horno hasta que estén doraditas. Para mejorar la presentación las podemos espolvorear con azúcar glas o normal. Si te animas a elaborarlas para estas fechas, dinos qué tal te han salido en los comentarios. También puedes encontrar la receta en nuestro recetario práctico de Canarias. Seguro que sorprenderás a tus comensales con este entrañable dulce navideño que solían prepararnos nuestros abuelos y abuelas y cuya tradición sigue vigente.