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Bacalao encebollado con tomillo y papas Receta
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BACALAOENCEBOLLADO_RECUna sabrosa manera de comer bacalao. Puede usarse perfectamente el bacalao congelado siendo así más asequible la realización del plato. La cebolla y las especias nos dan otro punto y nos permiten disfrutar de plato casi gourmet.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Bacalao selecto al punto de sal
1 Kg
Cebolla blanca
0.2 kilo
Pimiento rojo
0.2 kilo
Pimiento verde
0.2 kilo
Aceite de oliva
0.2 litro
Salsa tomate natural
0.2 litros
Vino blanco canario
0.2 litro
Papa de arrugar
Al gusto
Fumet de pescado
0.4 l
Sal gruesa
0.100 kilo
Sal fina
una pizca
Tomillo
1 ramita pequeña
Laurel
1 hoja
Pimienta blanca
1 pizca
Elaboración:
  • Descongelamos el lomo de bacalao en la nevera y en rejilla, (para que suelte el exceso de agua).
  • Higienizamos la verdura y cortamos en juliana muy fina, incorporamos a una cacerola con un chorro a fuego medio y dejamos cocinar 5 min.
  • Añadimos el laurel, el vino blanco, el fumet caliente, el tomillo y dejamos cocer al fuego, rectificamos de sal y pimienta al gusto.
  • Ponemos a arrugar las papas con agua y sal 15
  • 20 min aprox.
  • Cortamos los lomos en porciones pasamos por harina y marcamos en aceite caliente.
  • Los introducimos en el encebollado y le dejamos cocer uno 10
  • 15 min.
  • Si dejamos reposar 5 min. Se concentrarán los sabores.