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Rancho Canario Receta
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RANCHOCANARIO_NOTICIAEn el sofrito puede ponerse al comenzar a elaborarlo unos dientes de ajo pelados y cortados en láminas, que se dorarán pero que no hay que dejar quemar.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Fideos gordos
250 gramos
Costillas saladas
300 gramos
Garbanzos
300 gramos
Papas
500 gramos
Chorizo para cocinar
Un buen pedazo
Tomate
1 grande
Cebolla
1 grande
Pimentón dulce (o colorante alimentario)
Una cucharada
Agua
Para cubrir los ingredientes
Sal
Al gusto
Bicarbonato
½ cucharadita de las de café
Ajos (opcional)
5 dientes
Azafrán (opcional)
Unas hebras
Cominos (opcional)
Una pizca
Elaboración:
  • Se ponen a desalar las costillas el día anterior cambiándoles un par de veces el agua.
  • A la misma hora, se ponen los garbanzos en remojo, añadiéndoles en el agua media cucharadita (de las de café) de bicarbonato, para que se ablanden.
  • Al día siguiente, en un caldero, se ponen a guisar una media hora las costillas y los garbanzos, cubriendo estos ingredientes con agua.
  • Entre tanto, se va haciendo un sofrito con el tomate pelado, despepitado y picado muy finamente, conjuntamente con las cebolla cortada también muy finamente.
  • Cuando el sofrito esté casi hecho se le añade el chorico cortado en lasquitas y el pimentón dulce (o el colorante alimentario) o, mucho mejor, unas hebras de azafrán.
  • A la media hora de guiso se añaden las papas, previamente peladas y limpias, que se podrán trinchar en trozos, si éstas fueran muy grandes, y un puñadito de sal al gusto
  • Junto con las papas se añade el sofrito ya terminado y se revuelve todo con cuidado.
  • Cuando, unos 15 minutos más tarde, todo sté casi hecho y las papas comiencen a apotajarse, se incorporan los fideos, para que se guisen los minutos que indique el paquete.
  • En este momento se prueba el conjunto y, de ser necesario, se rectifica de sal.
  • Se revuelve todo con muchísimo cuidado, se retira del fuego y se deja reposar.
En el sofrito puede ponerse al comenzar a elaborarlo unos dientes de ajo pelados y cortados en láminas, que se dorarán pero que no hay que dejar quemar.