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Puchero Canario Receta
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PUCHERO_CANARIO_NOTEl puchero canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es, por sí mismo, un menú completo. Sobre todo, cuando con  su caldo se prepara una sopa de primero y, luego, se acompaña de un buen escaldón de gofio.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Chorizo
Un buen trozo
Costillas de cerdo
300 gr.
Garbanzos
2 tazas
Pollo
3 Muslos
Piñas de millo
2/3 Piñas
Habichuelas
1 Puñado
Col pequeña
1 Unidad
Zanahorias
3 Unidades
Calabaza
100 gr.
Bubangos
2 Unidades.
Batatas
100 gr.
Papas
5 Unidades.
Peras del país
3 Unidades
Azafrán
Una pizca
Ajos
4 dientes
Sal
Al gusto
Cominos
Al gusto
Aceite
Medio vasito de vino
Elaboración:
  • Con antelación hemos puesto los garbanzos en remojo desde la noche anterior y en caso de que las costillas sean saladas también las dejamos en remojo para desalarlas.
  • El pollo lo prepararemos cortado en trozos, lo mismo haremos con el chorizo. Las piñas de millo también las tendremos troceadas al igual que la col.
  • En un caldero grande con agua, en la que se habrá puesto un fisco –apenas nada
  • de aceite, se ponen, cuando pega a hervir, los trozos de carne con el chorizo y el tocino.
  • Media hora después, más o menos, echamos los garbanzos y los trozos de piña de millo. Cuando comprobemos que los garbanzos y la piña van enterneciéndose, sumamos al conjunto las habichuelas, la col y las zanahorias. (Hay quien, en este momento, pone también, un ramito atado –para poder sacarlo luego
  • de yerbas: tomillo, laurel y hortelana; pero, esto es opcional y va en gustos).
  • Han de pasar otros veinte minutos, al menos, antes de agregar la calabaza, el bubango y las peras. Y ya un poco después se añaden las batatas y las papas.
  • Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego se aromatiza con un majado compuesto de azafrán, ajos y cominos. A esto se le llama “tiemplar” el puchero y es una operación que lo distingue también del resto de los cocidos españoles
El puchero canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es, por sí mismo, un menú completo. Sobre todo, cuando con su caldo se prepara una sopa de primero y, luego, se acompaña de un buen escaldón de gofio. Se trata de una de las ollas más completas de la culinaria nacional, sin duda, por su apabullante contenido de hortalizas y exóticos productos vegetales, aunque las fórmulas varían, claro está, en consonancia con los materiales de que disponga el cocinero o el ama de casa en cada momento. Aquí, brindamos al lector interesado un puchero clásico, pero que puede prepararse, sin reparos, exactamente igual en ausencia de algunos de sus Ingredientes.