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Morena Frita Receta
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dsc02513La carne de la morena es exquisita y permite varias preparaciones, algunas incluso conjuntamente con el congrio, dándole sabor a un ‘arroz amarillo’ marinero, pero la más frecuente es frita.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Morena
Una unidad
Harina de freír
450 gr
Sal
Al gusto
Aceite
1 Vaso
Elaboración:
  • Para preparar la morena conviene no lavarla previamente porque se ablanda la piel y se hace más resbaladiza, dificultando el corte. Es preferible abrirlas tal como fueron pescadas y cortar los trozos y luego limpiar estos en agua. Se secan un poco con un paño limpio, se salan y se colocan en harina de freír, dejando reposar unos diez minutos.
  • Mientras, se preparan dos sartenes con abundante aceite, que se utilizarán uno a temperatura media y otro con el aceite muy caliente.
  • Se introducen las piezas en el primero de fuego medio para que la carne se haga y una vez se considere casi hecha, se pasa al sartén con aceite muy caliente, para dorar la piel y hacerla crujiente.
  • El proceso más lento en el primer caso, permite la cocción completa de la gelatina subcutánea y de la carne, lo que no ocurre a veces si se introduce desde el principio en un aceite muy fuerte que dora muy rápidamente la piel.
Existen diferentes clases de morena –‘picopato’, ‘verde’, ‘pintada’, etcétera- aunque las más frecuentes suelen ser la ‘papuda’ y la ‘negra’, capturadas por los pescadores en la orilla, utilizando pulpo de cebo y, según la tradición, con cantos de llamada.