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Churros de Pescado Receta
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CHURROSPESCADO_NOTEl churro de pescado es bocado muy apetecible que antes tenían a gala realizarlos los bares populares de Santa Cruz y que, lamentablemente, se ha ido industrializando a lo largo del tiempo, salvo contadas y honrosas excepciones.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Pescado Blanco (Cortado en tiras 10cm)
1 kilo
Limones
2 Unidades
Perejil
Al gusto
Harina
200 gr
Leche
100 cl
Huevo
1 Unidad
Cerveza
1 Vaso grande
Vino viejo blanco o Jerez
1 Cucharada
Pimienta blanca
Unos granos (machacados)
Sal
Al Gusto
Aceite de oliva
Para freír.
Elaboración:
  • El pescado limpio y troceado se pone a macerar en el jugo de los limones, con el perejil muy picado, durante unas dos horas.
  • Para la masa, se toma la mitad de la harina y se añade la leche, el huevo batido, la cerveza, las ralladuras de pimienta blanca y la cucharada de vino añejo, con un poco de sal, trabajando con una pala hasta formar una pasta liquida, ligera y un tanto elástica, que se deja reposar unos quince minutos.
  • Cuando llegue el momento de preparar los churros, se pone una sartén con abundante aceite a fuego medio.
  • En un recipiente adecuado, se coloca el resto de la harina cernida mezclada con un toque muy ligero de sal fina. Se pasan los trozos de pescado por esta harina y se bañan luego en la masa, para colocarlos inmediatamente en la sartén y dorarlos.
El churro de pescado es bocado muy apetecible que antes tenían a gala realizarlos los bares populares de Santa Cruz y que, lamentablemente, se ha ido industrializando a lo largo del tiempo, salvo contadas y honrosas excepciones. Dos elementos son fundamentales para convertirlo de “tapa” anodina a plato excelso son la calidad del pescado –que ha de ser bien fresco, blanco, limpio y sin espinas, que se pueda cortar en tiras de unos diez centímetros de largo por unos dos de ancho- y el cuidado en la elaboración de la masa.