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Carne con Papas Receta
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PAPASCARNE_RECEstamos ante un plato de lo más familiar y que, por lo tanto, admite muchas fórmulas, ya que los recetarios han pasado de generación en generación. La que aquí proponemos tiene su enjundia y procede de La Orotava.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Carne de res (si es ternera, mejor)
1 kilo
Papas
1 kilo
Ajos
½ cabeza
Cebolla
1 grande
Tomates
2 unidades
Zanahorias
2 unidades
Pimiento
1 unidad (grande)
Laurel
2 hojas
Tomillo
1 ramita
Pimentón
½ cucharada
Vino blanco seco
1 vaso
Agua
Coñac
Al gusto (Opcional)
Elaboración:
  • Cortamos la carne en dados no muy grandes y, tras salpimentarla, la freímos en aceite, dándoles apenas una vuelta y vira. La retiramos y reservamos en otro recipiente.
  • En el mismo aceite, preparamos una fritura con la cebolla, los tomates y el pimiento, todo troceado, aunque no excesivamente fino. También freímos los ajos lasqueados.
  • Cuando esté casi hecha esta salsa, le ponemos el laurel, el tomillo y, sacando la sartén del fuego, el toque de pimentón. Volvemos a colocar cobre la llama y rociamos con el vino. Unos segundos después, echamos todo esto sobre la carne y picamos, encima, la zanahoria en lascas.
  • Cuando haya dado un hervor, mojamos todo con un chorro generoso de coñac (se puede prescindir de este detalle que, sin embargo, aconsejamos). Rectificamos de sal y dejamos seguir haciéndose el guiso.
  • A última hora, sumamos al conjunto las papas peladas, cortadas en dados del mismo tamaño aproximado que la carne y ligeramente fritas en otra sartén.
Estamos ante un plato de lo más familiar y que, por lo tanto, admite muchas fórmulas, ya que los recetarios han pasado de generación en generación. La que aquí proponemos tiene su enjundia y procede de La Orotava.