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Bacalao al Pil-Pil Receta
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BACALAO AL PIL-PIL 1
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Bacalao (de calidad fresco o desalado)
1,5 Kg. (cortado en trozos)
Ajos
5 dientes
Pimienta
1 guindilla (seca picante)
Aceite de oliva virgen
1/2 litro
Sal
Al gusto
Elaboración:
  • Se calienta el aceite en una cazuela ancha y baja (mejor de barro).
  • Se rehoga el ajo fileteado y la guindilla en el aceite.
  • Cuando el ajo esté dorado se retira con cuidado a un plato y se reserva.
  • A continuación, se depositan los trozos de bacalao con la piel sobre la cazuela y frotando.
  • Se apaga el fuego y se deja enfriar el aceite hasta que esté templado.
  • Se da la vuelta a los lomos de bacalao y se dejan hacer durante unos 5 minutos con el fuego apagado mientras se templa el aceite.
  • Se retira el bacalao en otro plato.
  • Se bate el aceite suavemente a base de girar el recipiente con mucha paciencia.
  • También se puede hacer (aunque no es muy ortodoxo) con un colador hasta que ligue.
  • Se colocan las tajadas de bacalao (con la piel hacia arriba) sobre la salsa pil
  • pil.
  • Por ultimo decora con los ajos y las guindillas.
  • Se sirve en la misma cazuela de barro.