• Se echa aceite en caldero chato, hasta que cubra finamente el fondo y, sobre ese aceite caliente, se echan los ajos lasqueados.
• Cuando tomen color, se agrega la cebolla finamente picada y, ya transparente ésta, se añade el tomate, pelado, sin granillas y finamente cortado. Se trabaja todo bien con el filo de la espumadera.
• A continuación se echa el pimiento cortado en tiras y se sofríe con todo lo anterior.
• Ahora, ponemos en la salsa el pollo troceado y previamente salpimentado y le vamos dando vueltas hasta que se sofría y coja color.
• Seguidamente, hacemos lo mismo con el lomo y, a continuación repetimos la operación con el chorizo.
• Cuando todo está en su punto, espolvoreamos con el colorante y el pimentón, y revolvemos todo bien, para que se mezcle. Inmediatamente, ponemos encima el arroz y volvemos a voltear durante un rato (es importante que el arroz se sofría ligeramente).
• Después, ponemos el agua y con la espumadera colocamos todo bien, que quede plano, porque ya no volveremos a tocarlo más. Para nada.
• Cuando empiece a hervir, espolvoreamos con sal, exprimimos sobre toda la superficie el zumo del limón y vertemos, equitativamente, el contenido de la copa de coñac. —Diez minutos después, comprobamos el sabor y rectificamos de sal si es necesario.
• Al cuarto de hora, colocamos, estratégicamente, sobre el arroz, unas tiras de pimiento rojo de lata, un puñado de arvejas y las aceitunas.
• Dejamos hacer. Y, sin mirar el reloj, retiramos el arroz del fuego justo cuando la superficie aparezca seca, pero todavía surjan, de entre los granos, cantidad de burbujas que estallan olorosamente.
• Se deja reposar, de inmediato, sobre un trapo empapado en agua. Entre tres y cinco minutos, como mínimo.

El arroz amarillo canario se hace, en cada hogar de las Islas, como al ama de casa Dios le da a entender. No es una paella, pero, cuando se elabora bien, resulta apetitoso y tiene el sabor de lo tradicional. Se puede utilizar, para prepararlo, cualquier recipiente: caldero, cazuela de barro, sartén grande… El que aquí se sugiere se hace en caldero chato o en paella tradicional y la bondad del resultado depende, sobre todo, de seguir el procedimiento paso a paso, sin saltarse ninguna de las etapas. Se puede sustituir el pollo por conejo; pero, en ese caso, conviene sofreírlo ligeramente antes de pasarlo al recipiente principal, antes que el pollo y el resto de las carnes.