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Albóndigas de caballa Receta
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food-1327830_1920La caballa es un pescado cuya carne es muy apreciada por su sabor y del mismo se encuentran en Canarias dos variedades, la “caballa moruna”, o “melva”, y la “malla”. Tiene una gran versatilidad en las preparaciones, una de las cuales es en forma de albóndiga, que tiene distintas variantes y recetas por todas las Islas.
Ingredientes:
Para 8 personas
Relación
Cantidad
Caballas
1 Kg.
Cebolla
1 unidad
Harina
Un poco
Ajos
2 dientes
Vino blanco
1 vasito
Huevo
2 unidades
Pan rallado
Un poco
Salsa de tomate natural
1 taza
Sal fina
Al gusto
Pimienta blanca molida
Un par de ralladuras
Aceite de oliva virgen
1/2 vasito
Elaboración:
  • Se sazona la caballa y se cuece durante 15 minutos en agua con un chorrito de aceite y un diente de ajo.
  • Una vez cocido, se reserva el caldo de hervir el pescado y este se desmenuza.
  • En un recipiente se prepara la masa de las albóndigas, mezclando bien con la carne desmenuzada, el vino blanco, los huevos duros, unas ralladuras de molinillo de pimienta blanca y pan rallado (hay quienes le añaden un poco de puré de papas).
  • Se forman albóndigas que se pasan por la harina antes de llevarlas a la sartén con el aceite a fuego medio.
  • Se fríen las albóndigas enharinadas y una vez doradas se reservan en un plato.
  • En el mismo aceite se dora bien la cebolla picada
  • y el diente de ajo
  • y cuando esté dorada se tritura todo, añadiéndole la taza de salsa de tomate.
  • Se pasa a una cazuela donde pondremos también las albóndigas y un poquito del caldo en que guisaron, dejándolo cocer todo a fuego lento durante unos diez minutos. SUGERENCIA En algunos lugares costeros de Canarias la caballa se usa también para elaborar un “rancho” marinero, que lleva un sofrito, caldo de pescado y fideos gruesos.